Орыс асханасының ең танымал тағамдары: топ 10 | Қызықты фактілер

Орыс тағамдары керемет дәмді және қанағаттандырарлық, әртүрлі тағамдармен және бірегей гастрономиялық комбинацияларымен таң қалдырады. Таңқаларлық емес Жан Антельм Брилла-Саварин — әйгілі француз гурманы және «Физиология» кітабының авторы. дәмі» — тек үш ас, соның ішінде орыс тағамдары керемет деп саналады. Көптеген ғасырлар бойы ол орыс халқының мәдениетінің ажырамас бөлігі және тарихи шынайылығының белгісі болды. Орыс тағамдарының түпнұсқасын, бүгінгі күнге дейін сақталған пісіру дәстүрін еске түсірейік.

Орыс қуыруы
Бұл тағам туралы алғашқы ескерту патша Алексей Михайловичтің билік еткен кезінен басталады. Содан кейін қуырылған тағам дәстүрлі сорпадан кейін екінші рет берілді. Тағамның мәні «жылу» тамырының арқасында оңай алынады, яғни ол пеште бірнеше сағат бойы қайнатылады.

Орыс асханасының дәстүрлі тағамы — кәстрөлдегі қуыру
Осы мақсатта үлкен кесектерге кесілген картоппен толықтырылған етдің кез келген майлы бөліктері тамаша. Айтпақшы, орыс қуырмасы — дворяндық атаққа ие болған жалғыз тағам. Ол оны ағылшын королі Чарльз II-нің таңдануының арқасында алды. Қуырылған сиыр етінің дәміне тәнті болғаны сонша, оны бірден дастархан басында жоғары атақпен марапаттады.

Ботқа
Ресейдегі ботқа — бұл жай ғана дәмді тағам емес, өмір философиясы. Бұл бірнеше ғасырлар бойы ата-бабаларымыздың дастарханында негізгі тағам болған ботқа болды. Оны кедейлер де, байлар да рахаттана жеген, бұл тағамға деген үлкен құрметті «Ботқа – анамыз» деген көне сөзден оңай аңғаруға болады.

Орыс адамы үшін ботқа — бұл «сорпа немесе бәліш емес барлық нәрсе».
Бұрын ботқа ұсақталған тағамдардан дайындалатын барлық нәрсе деп аталды. Бүгінгі күні біз бидай, тары, бұршақ, қарақұмық және басқа да дәнді дақылдарды пайдалануға қуаныштымыз. Рождествоға және мемориалдық кештерге бал, көкнәр тұқымдары мен мейіз қосылған бидайдан немесе күріштен дайындалған кутя — ботқа пісіру әлі де әдетке айналды.

қырыққабат сорпасы
Бұл алғашқы тағамның аты қысқа және ұзақ тарихы бар. Белгілі норвег жазушысы Кнут Гамсун оны «жол берілмейтін нашар ет сорпасы» және сонымен бірге «ғажайып орыс тағамы» деп атады. Шынында да, қырыққабат сорпасы дәмі мен құрамы бойынша өте даулы.

Орыс асханасының классикасы — қырыққабат сорпасы
Орыс ауылдарының тұрғындары оларды байлығына қарай әр түрлі дайындаған. Кейбіреулер қырыққабат сорпасын тек пияз мен қырыққабатпен пісірді, ал басқалары ұсақталған шошқа майы немесе ет қосты. Басқа рецепттерде қара бидай ұны, репа, саңырауқұлақтар және балық ингредиенттер арасында. Тән қышқыл дәмге қырыққабат немесе тұзды ерітінді, қымыздық, квас арқылы қол жеткізілді. Uznayvse.ru редакторлары қырыққабат сорпасы жүз рубльден азырақ ең дәмді тағамдардың рейтингіне енуі мүмкін екенін атап өтеді.

Сібір тұшпарасы
Орыс тағамдарына тұшпара Оралдан келгендіктен, сібір тағамдары олардың ең танымал сорты болуы таңқаларлық емес. Әлемнің көптеген елдерінде өте ұқсас тағамдар болғанымен (Грузия, Италия және Қытайды елестетіп көріңіз), біз оларды ең алдымен орыс тағамы деп санаймыз.

Тұшпара көптеген елдердің ұлттық тағамдарында бар
Сібірде тұшпара көптеген айлар алдын ала дайындалды, өйткені олар мұздатылған түрде сақталады. Тартылған етдің дәстүрлі рецептінде еттің үш түрі қолданылады: бұлан, шошқа және сиыр еті. Бүгінгі күні сібір тұшпараларында прозалық толтыру бар — тартылған шошқа еті мен сиыр еті, бірақ олар әлі де өте шырынды және дәмді. Айтпақшы, қамырды дайындау үшін мұзды суды пайдалануды ұмытпаңыз — бұл оған ерекше дәм береді.

бәліш
«Түймесіз пирожки» — бұл майсыз ашытқы қамырынан жасалған дәстүрлі орыс кондитерлік тағамы расстегайға берілген атау. Бастапқыда бұл төбесі ашық пирогтар таверналарда сорпалар мен бұқтырылған тағамдармен ұсынылды. Кейінірек олар тәуелсіз тағамға айналды, біраз уақыт көше сауда форматында жетекші болды.

Расстегай — ресейлік тағамдардың бірі
find out.rf редакциясы тарихи пирогтар тамақтың қалдықтарынан жасалғанын атап өтеді: кешкі астан кейін қалғандары ішке салынды. Бірақ балық салмасы бар пирогтар ең құнды болды: тартылған өзен балығы, бекіре балықтарының бөліктері, лосось немесе белуга. Жоғарыдан ашық пирог еріген сары маймен немесе ыстық сорпамен құйылды, бұл оны одан да дәмді және шырынды етті.

Құймақ
Бастапқыда құймақ ғұрыптық тағам болды — олар жерлеу үстеліне, кейінірек сонымен қатар Shrovetide үшін дайындалды. Бірақ бүгінде күнді еске түсіретін бұл жұқа торттар ешқандай астарсыз толыққанды ресейлік тағамға айналды. Құймақ туралы көптеген мақал-мәтелдер мен мақал-мәтелдерде айтылады, бұл олардың танымалдылығын тағы бір рет көрсетеді (мысалы, «Бірінші құймақ кесек»). Олар ашытқы мен ашытқысыз қамырға дайындалады, сүт пен суға қайнатылады, қуырылған табада және дәстүрлі ресейлік пеште пісіріледі.

Құймақ ежелден Масленица үшін салттық тағам болды
Сары май және ондаған салмасы бар құймақ өте дәмді: саңырауқұлақтар, ет, қырыққабат, картоп, бауыр, сүзбе және уылдырық. Құймақ та курникті дайындауға негіз болды – бұл бірегей пирогта жұқа құймақ тауық еті мен саңырауқұлақтармен толтырылады, содан кейін қатпарлы мәтіннің «қалпақшасы» жабылады. Курник — пирогтардың патшасы, оны корольдік немесе мерекелік деп те атайды. Көбінесе ол үйлену тойларында және басқа да ерекше жағдайларда ұсынылды.

Буженина
Бұл дәмді ет тағамы тіпті 16 ғасырда құрастырылған Домостройдың беттерінде де айтылды. Дегенмен, ол кезде оны бәрі бірдей сатып ала алмады, өйткені ол шошқа етінің тұтас бір бөлігінен, азырақ — қой немесе аю етінен дайындалған. Тұздалған, содан кейін пісірілген сүйексіз ет бастапқыда «вуженина» («ағаш» сөзінен — ​​түтін, құрғақ) деп аталды.

Үй шошқа еті шұжықпен салыстырғанда пайдалы әрі арзанырақ
Бүгін, бұрынғыдай, пісірілген шошқа етін ыстық етіп, қалың тілімдерге кесіп, қонақтар шын жүректен жей алады. Дегенмен, тәбет ретінде, ол да жақсы суық, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер оны салтанатты шараға бір-екі күн қалғанда дайындайды.

Қара бидай нанындағы квас
Біздің ата-бабаларымыз оны әртүрлі ингредиенттерден дайындады, соның арқасында қышқыл немесе тәтті дәм, қою немесе ашық түсті, әртүрлі өткірлік пен хош иісті болды. Бірақ бұл дәстүрлі болып саналатын қара бидай нанындағы квас. Қара бидай қыртысы, ашытқы, қант және мейізден жасалған бұл сусынның қаншалықты дәмді болатыны таңқаларлық! Және ол шөлді жақсы қандырып қана қоймай, емдік мақсатта да қолданылады. Мысалы, квас ас қорыту жүйесіне пайдалы әсер етеді.

Квас ас қорыту жүйесіне жақсы әсер етеді

От котлеттері
Пожарский котлеттерінің император Николай I-мен байланысты қызықты аңыз бар — ол Дарья Пожарскаяның тавернасына барған кезде олардың дәмін татты. Ол егемен тапсырыс берген бұзау етінен туралған котлеттерді алған жоқ, бірақ ол осы дәмді және нәзік тағамның негізгі бөлігі болған тартылған тауық етін тапты. Пожарский котлеттерінің құпиясы — етке туралған сары май қосылады, ол қуыру кезінде ериді және оларды ерекше нәзік етеді.

От котлеттерінің өнертабысы князь Пожарскийге де жатады

Окрошка
Орыс гастрономиялық мәдениетін бірінші курстарсыз елестету мүмкін емес, бірақ жазда олардың барлығы окрошканың көлеңкесінде қалады. Бұл шын жүректен және сонымен бірге жеңіл, керемет сергітеді және ауырлық сезімін бермейді, бай сорпаларға тән. Окрошка жеріміз жаңа піскен көкөністерге бай уақытта дайындалады.

Орыстың ұлттық жазғы сорпасы — окрошка
Оны дайындаудың көптеген рецептері бар, бірақ көп жағдайда оның құрамында пісірілген ет (опция ретінде пісірілген шұжық), шалғам, жаңа піскен қияр, картоп, тауық жұмыртқасы, жасыл пияз, аскөк немесе ақжелкен бар. Ал киіну үшін майы аз айран, сарысу, көкөніс сорпасы, квас және тіпті қаймақпен сұйылтылған минералды суды пайдаланады.

Кез келген ұлттық мәдениет тек тамақ дайындауға ғана емес, өмірдің көптеген басқа салаларына қатысты ерекше дәстүрлерге бай. Сонымен, ұрпақтан ұрпаққа (кейде өте күмәнді болса да) кез келген нәрсеге арналған дәрі-дәрмектерге арналған халық рецепттері беріледі. uznayvse.ru редакторлары сізді ауыр ауруларға арналған ең оғаш және ең қауіпті препараттар туралы оқуға шақырады.

http://www.uznayvse.ru/interesting-facts/